法国名厨来上海做了个法式甜点测评,多家名店网红店被点名_搜狐美食

原信头:法国名厨来上海做了个格式奶油冻测评,进入的一部分著名的网店红店被命名为

米其林侦探对上海餐厅的评价,某些人抗击欧美的是以任何方式评价奇纳河食物的?

这次是法国奶油冻名厨来测评上海的格式奶油冻,它更可靠的吗?

评价归类分子:

法国著名的奶油冻厨师和地方的奶油冻徒弟

Chef Laurent Moreno

印象当代风骨的甜食修饰风骨的奶油冻作为主人。

曾任巴黎名店Ladurée、Fauchon主餐奶油冻。

法国烹调学会国际奶油冻实施老师。

刘希敏(厨师长)

奇纳河大学人员格式奶油冻作为主人,

法国烹调学会创始人。

荣获法国农业部2015、商务部结盟指定

法国美味美肴充满活力的奖

2017年上海法度领事任期把持的烘焙竞赛裁判委员会主席

大量选择与安排基准

买东西基础:

1. 法国甜食的评价,日式、奇纳河和安心奶油冻阻拦在内

2. 在上海收入额籍籍、新旧网店;手术3个月从一边至另一边,合意的人具有绝对稳定性;新铺子阻拦在评价中;

3. 卓越的食品决定性的的选择,这亦铺子进入的命令的经过。。

出示厨师 劳伦特的圣诞排骨块状物

评价与评价基准:

1. 每个铺子选择4-5个合意的人,包含经文钱币、新死;

2. 做每一件合意的人360度评价,包含户外布景、配色、切面相切平面、修饰)、尝试(装饰)、抵消度、排列逻辑等,怀胎从庄家可以买到实施和照亮。;

3. 普天之下甜甜讲究地的奶油冻,甜度发作性典型已发生第一恰好是重要的瞄准。;

4. 连锁商店使处于某种特定的情况之下、合意的人、上菜用具、包装,造成的买价有理瞄准,怀胎能有必然的介绍人牺牲;

5. 制造过程的不均一和不均一引入度,在必然程度上会买到报答。。

杂多的瞄准5颗星满分

四颗明星到5颗明星构成疑问句和否定句不要放过

三星级从一边至另一边值当尝试

评价组花一圈时期。

试着从9家名店吃超越40份奶油冻

马夫进入12种

大量:Le Comptoir de Pierre Gagnaire

品名:蒙布朗 ¥55推马夫典型:★★★★5星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★★5星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★★5星

栗色的泥、香草奶油、加里霜与浮屠,这是万宝龙的必需品组成部分。。这种合意的人不容易吃。,因栗色的的香味很淡,用加里霜,宽裕的甜腻。。

这段Mont Brown恰好是基准。。塔底厚度约为2~3mm。,初写黄庭,略浅,烘焙时期可以延伸略微。,而是早已很脆了、口感脆生。香草奶油馅,斑斓的酸甜抵消与改变信仰者酱。,与口感的脆层形状对照,专有财产。

大量:Chikalicious

品名:提拉米苏 ¥188推马夫典型:★★

户外布景

★★★★☆

口感

★★★★★5星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★☆

圆盘的奶油冻是鉴于它的强可被代表、使充足活动空隙功能、更上进的表格,它抓住越来越流传。。它必要冷热奶油冻。、脆软、酸甜排列,对总的印象设计、处方、摆盘,制造情势把持,这是第一很高的受考验。。

经文的提拉米苏,泡咖啡豆制成的手指吸引人的年轻妇女、Maas Capon与杏仁的身分。提拉米苏同样举行典型,初次的味觉,常激烈的咖啡豆味。,吃脆焦糖,和海盐颗粒有关,排除的冰淇淋,香味很鲜美。

大量:柴田自西方

品名:阿尔卑斯山 ¥38推马夫典型:★★★★☆ 星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★ 4星

甜度发作典型

★★★★☆

有理价钱典型

★★★★☆

寒带果品,无不改正的。。香蕉、焦糖与椰树的联合集团,排除溜溜,香而不腻。稀局部是,它也能留在心中甜美,它对温顺加了蜜的的情妇也很亲密的朋友。造型担任守队队员,引为鉴戒阿尔卑斯山山的启发,萌萌哒!

大量:LeBec Boutique

品名:板栗干邑塔 ¥38推马夫典型:★★★★☆ 星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★ 4星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★★★ 5星

这板栗塔很省略语。、经文视觉表现,栗色的奶油与干邑混合,进入权强壮的的香气。塔壳亦恰好是基准的,发出轻微的爆裂声好黄油状的食品。

厨师允许,价钱的亲密的朋友性是恰好是重要的。。好奶油冻,更多的人理应品味。

大量:凯斯特 Patisserie

品名:荔枝果荔枝果¥82 马夫典型:★★★★4星

户外布景

★★★★☆

口感

★★★★4星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★☆

这张荔枝果很优美的。,它说明了法国甜食的装饰程度和复杂技术。。荔枝果壳是巧克力糖层,荔枝果果冻和荔枝果肉。荔枝果具有很强的可被代表。,入时的的奶油冻元素。水酒和紫苏的风致做加法了香味。。

错误分娩锯痕。,每个生水垢略微疏散,最好是有较好的的联合集团。。

大量:LE RÊVE

品名:卡布基诺 ¥85 推马夫典型:★★★★ 4星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★☆ 星

甜度发作典型

★★★★4星

有理价钱典型

★★★☆ 星

同样合意的人是经文的排列。,引入演与尝试。湿饼底、咖啡豆慕斯和巧克力糖脆片结成合作。,这就像是一杯卡布奇诺咖啡的固性版。,余韵很美。

大量:Lost Bakery

品名:焦糖巧克力糖块状物 ¥40推马夫典型:★★★★ 4星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★ 4星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★★ 4星

这段的焦糖摩丝有进入的一部分出人意料的的轻盈。,走的巧克力糖块状物被添加到烤坚果中。慕斯的平息度,块状物的走脆生,风趣的档次。

大量:Lost Bakery

品名:木莓芝士块状物 ¥40推马夫典型:★★★★ 4星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★4星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★★ 4星

切面相切平面工整,等级装饰。细密干酪,与Raspberry Mousse的排列;卡达心。块状物层绵密,饼底不受约束地表达。醇厚而不肴。

复杂修饰,酒鬼的脸稍微厚。。

大量:Chikalicious

品名:菠萝苹果 ¥188推马夫典型:★★★★ 4星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★4星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★☆

脆生菠萝味的同音歌唱,跟随初次的苹果的初次的,添加斜刃面的角色,它很高。混合水平Chef 劳伦特表现法:作为菠萝人,这是恰好是令人满意的。。

大量:Salon de Thé de Joël Robuchon

品名:板栗挞 ¥58 推马夫典型:★★★★ 4星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★★ 4星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★☆ 星

我可以看见,这是第一试图说明原始FLA的运作。。栗色的奶油洪亮栗色的味,吃小李子丁;改变信仰者果酱;总体等级,另一层使缠结。

大量:Salon de Thé de Joël Robuchon

品名:木莓荔枝果 ¥65推马夫典型:★★★☆ 星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★☆

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★☆ 星

树莓和荔枝果排列恰好是巧妙。,不过这段字符心不在焉充足影像它应局部香味。。而是拉斯伯里奶油甜酸甜,分发着冷落的玫瑰芳香,这是第一浪漫的结成。、好合意的人。

大量:Salon de Thé de Joël Robuchon

品名:焦糖海盐挞 ¥58推马夫典型:★★★☆ 星

户外布景

★★★★ 4星

口感

★★★☆ 星

甜度发作典型

★★★★ 4星

有理价钱典型

★★★☆ 星

Sandblasting是在装修中做的、巧克力糖酱和包金。巧克力糖慕斯、巧克力色饼体、焦糖海盐夹心面包的分配额,杏仁太妃味。加一点点海盐,味觉仪器等的)灵敏性可以提出,这是一次光泽剂。

塔壳(次要在安博)略厚。,但它一点也没有印象口感。。

题外话:

在前方很多追随者问,长龙的网红店Lady M值当去吗?。

不过心不在焉正式招收评价,但厨师也为全世界都尝试过,后记是:用料符合公认准则的,值当品味,但不值当几个的小时的排队

这事作为主人对奇纳河大学生联谊会不太折扣。,不要放开低分的铺子,请点击“发现原文”,更多法国甜食评价的更多一项,上海一家法国奶油冻店。

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